Le HACCP, ou Hazard Analysis and Critical Control Points, est une méthode d'analyse des risques et des points de contrôle critiques utilisée dans les secteurs agroalimentaire et pharmaceutique. Elle permet de gérer les dangers potentiels tout au long du processus de...
Application
Comment le HACCP s’applique-t-il en restauration ?
Le HACCP est un acronyme désignant « Hazard Analysis and Critical Control Point ». Ce système a pour objectif d’identifier les dangers pouvant nuire à la salubrité des aliments, et de mettre en place des mesures pour prévenir ou éliminer ces dangers. En restauration,...