L’HACCP est un acronyme pour «Hazard Analysis and Critical Control Point». Il s’agit d’une méthode d’analyse des dangers et des points de contrôle critiques permettant de gérer les risques d’une manière systématique dans le but de prévenir les accidents alimentaires. Les 7 principes de l’HACCP sont les suivants:
1. Identification des dangers
2. Evaluation des dangers
3. Détermination des points de contrôle critiques
4. Mise en place des procédures de contrôle
5. Surveillance des procédures de contrôle
6. Corrective action
7. Documentation & Record Keeping
Prévention des dangers
La Hazard Analysis and Critical Control Point, ou HACCP, est une méthode de gestion des dangers alimentaires qui a été mise au point par l’industrie alimentaire. Elle repose sur 7 principes :
1. Identifier les dangers : les dangers peuvent être biologiques, chimiques ou physiques. Ils doivent être identifiés afin de pouvoir être maîtrisés.
2. Analyser les risques : une fois les dangers identifiés, ils doivent être analysés afin de déterminer les mesures à prendre pour les maîtriser.
3. Déterminer les points critiques de contrôle : les points critiques de contrôle sont les endroits où les dangers peuvent être maîtrisés. Il est important de les identifier afin de mettre en place les bonnes mesures de contrôle.
4. Mettre en place les mesures de contrôle : une fois les points critiques de contrôle identifiés, il faut mettre en place les mesures de contrôle adéquates. Ces mesures peuvent être des procédures, des tests, des équipements, etc.
5. Assurer le suivi et le contrôle : il est important de suivre et de contrôler les mesures de contrôle mises en place. Cela permet de s’assurer qu’elles sont efficaces et de détecter les éventuels problèmes.
6. Assurer la traçabilité : la traçabilité est la capacité à retracer les produits alimentaires à toutes les étapes de leur production, de leur transformation et de leur distribution. Elle permet notamment de détecter les problèmes et de les résoudre rapidement.
7. Mettre en place un programme de formation : il est important de former les personnes qui travaillent dans l’industrie alimentaire aux principes de l’HACCP. Cela leur permettra de mieux comprendre les dangers alimentaires et de savoir comment les maîtriser.
Dans l’industrie alimentaire, l’HACCP est un système de gestion de la sécurité des aliments qui repose sur 7 principes clés : identification des dangers, évaluation des risques, définition des limites critiques, mise en place des contrôles, documentation et traçabilité, vérification et gestion des non-conformités. Ces principes sont essentiels pour garantir la sécurité des aliments et prévenir les risques de contamination.